Dans chaque gyoza maison, la pâte joue un rôle central. Sa finesse, son élasticité et son goût dépendent directement de la qualité de la farine utilisée. C’est pourquoi nous avons choisi de travailler avec une farine bio d’exception, moulue sur meules de pierre par Cédric et Sara, installés depuis 2012 à Gletterens, dans la Broye fribourgeoise.
Cédric, architecte paysagiste et ingénieur en gestion de la nature, et son épouse Sara, infirmière et massothérapeute, ont repris une maison de village chargée d’histoire, qui abritait autrefois une boulangerie et une épicerie. Leur aventure boulangère a commencé presque par hasard, mais s’est transformée en une véritable quête : produire une farine vivante, respectueuse du grain, du sol et des traditions.
Leur moulin, conçu en Bretagne par Samuel Poilâne, repose sur l’ingénieuse invention des frères Astrié. Ce procédé permet d’obtenir une farine sur meules de pierre d’une qualité rare :
Cette méthode artisanale permet d’obtenir une farine à la fois digeste, nutritive et savoureuse.
Au-delà du moulin, Cédric et Sara accordent une importance particulière à la provenance des céréales. Ils travaillent avec des producteurs certifiés bio, qu’ils connaissent personnellement, afin de garantir une culture respectueuse de la terre et du vivant.
En choisissant cette farine, nous faisons le choix du goût, de l’authenticité et de la santé. Elle apporte à nos gyoza :
Nos gyozas ne sont pas seulement bons : ils sont aussi porteurs d’une histoire, celle d’un terroir, d’un savoir-faire et de personnes passionnées.